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黑李佳人

发表日期:2018-06-06 16:26    来源:投资有道    关注指数:

艾哲庸(John Isacs)(美)

要享受李子细致的味道,最好的方法之一就是从酒杯中去品尝,很多人听到这个说法可能会感到惊讶。其实,李子,是红酒中最常见、最诱人的风味之一。

刚接触红酒的人常常会问到,一种完全由葡萄制作的饮料是如何给人提供范围如此之广、甚至包括了李子的香气和味道呢?正确答案是建立在科学的基础上。葡萄酒是从酿酒的过程、葡萄本身和气候条件中获得香气和滋味。这三个因素都影响着葡萄酒层层的风味和质地口感。

发酵过程是葡萄酒香气和风味最重要的贡献者。当葡萄发酵时,酵母逐渐耗尽葡萄中的糖分,并将其转变为酒精。在这个过程中,会形成超过两百种复杂的化合物或酯类物质,而正是这些酯类物质赐予葡萄酒如此广泛的香气和风味。一些酯类物质有着和水果相似的分子结构,比如苹果、柠檬、浆果类、当然也有我们美味的李子。因此,当我们用嗅觉和味觉来体会这些酯类物质时,他们便神奇地与其他水果类似了。在较小程度上来说,葡萄的种植、收成时间、分拣葡萄以及在橡木桶和瓶子中陈年,也会在葡萄酒的香气和风味中留下痕迹。

有些葡萄会展现出特定的香气和滋味,而这些葡萄品种都有自己引以为傲的生理结构,包含特地芳香的化合物。这些化合物主要在葡萄的果皮中,但也会存在于果肉中,然而通常在发酵过程结束之前感知不到它們。能够表现出李子风味的葡萄品种包括赤霞珠,梅洛,马尔贝克,小维铎,慕维得尔,蒙特布查诺,艾格尼科,黑曼罗以及黑达沃拉。

气候条件也可能影响葡萄酒的香气和滋味。就李子风味而言,在凉爽气候下酿造的红酒,通常有着较酸、还不太成熟的李子感觉;而在温暖气候下酿造的红酒,大多有着更为成熟多汁的李子风味。一些温暖气候下酿造的红酒,尤其是时间更长更成熟的酒种,有着诱人甜美的炖煮李子味道。在所有葡萄酒风格中,最有李子风味的红酒,可以说是来自在中国最受欢迎的产区。

波尔多:从“1855分级”谈起

中国是世界上最大的波尔多市场。产自法国这块西南地区的葡萄酒,长久以来一直在全球重要的市场里大受欢迎,在中国更是如此。这可不是没有原因的。波尔多生产的葡萄酒数量极多,没有其他葡萄酒产区能够生产这么多好品质、甚至优质的葡萄酒。另一方面,波尔多也生产大量生涩、低酒精度的葡萄酒,尤其在不好的年份里。

想要一瓶优质的波尔多葡萄酒,最容易的方法就是多花点钱。这通常是指购买1855分级的知名葡萄酒。在1855年,作为庆祝巴黎世博会的一部分,法国皇帝拿破仑三世要求波尔多产区,对他们最优质、最出名的葡萄酒进行排名。这个分级制度仅仅包括加仑河左岸的葡萄酒,也囊括了苏岱和巴萨的贵腐甜酒。如今,右岸的圣艾美隆和波美侯的葡萄酒已与左岸的佳酿旗鼓相当,但这些产区的葡萄酒在1855年并没被正式承认。官方的1855分级制度包含了60个梅多克酒庄和一个格拉夫酒庄——传奇的侯伯王庄园(Chateau Haut Brion)。虽然这个分级制度有明显的瑕疵,却仍然保持着巨大的威望。

就我个人而言,我不愿为1855分级的葡萄酒付出高昂的价格,但有时也会购买一些性价比较好的分级酒款,包括都卡斯庄园(Grand Puy Ducasse),此五级酒庄酿制的酒款兼具强劲与优雅;美人鱼庄园(Giscours),此三级酒庄酒款拥有滑顺却扎实的口感,并有着深色水果的美妙滋味;龙船庄(Beychevelle),此为四级酒庄,也是一个拥有500多年历史的大酒庄,一如既往地酿造着优雅均衡、滋味丰富的葡萄酒。

继列级酒庄之后,中级酒庄是波尔多产区下一个品质分级。这一等级的酒庄包括许多被1855分级体制排除在外备受尊崇的酒庄。而一些中级酒庄的优质葡萄酒,常能表现的比1855列级酒庄的葡萄酒更好。在这一类别里,我极力推荐梅内酒庄(Meyney)、飞龙世家酒庄(Phelan Segur)、忘忧堡酒庄(Chasse Spleen)和波坦萨酒庄(Potensac)。

超级波尔多葡萄酒,显然在价格方面较为平易近人,而其中有一些酒款也十分值得一试。我推荐纪尧姆城堡(Guillaume Blanc)和添百利酒庄(Timberlay),因为这两个酒庄的酒都能提供高品质、典型波尔多风格的品饮体验。波尔多品质金字塔的底层是基础的法定产区葡萄酒(AOC),其中有一些还不错,其他则不尽如意。一些还可以的法定产区葡萄酒包括柯迪格拉芙庄园(Les Graves de Cottiere)、花魁古堡(Vieux Clos St. Emilion)和卡威城堡(Caville)。

波尔多每年的气候模式都非常不同,因此在购买波尔多葡萄酒时,无论是挥金如土还是一毛不拔,年份都很重要。近几年最好的波尔多年份是2009、2010、2012、2014和2015年。尽量不要选择2011和2013年份的波尔多葡萄酒,尽管他们的价格更优惠,除非你知道或已品尝过该酒款。

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